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부침용 두부와 순두부, 어떻게 다를까?
두부는 저칼로리 고단백 식품으로 알려져 있다. 모두부, 순두부, 전두부까지 다양한데, 두부의 종류별 차이를 알아봤다.먼저, 모두부에는 찌개용, 부침용 두부가 있다. 찌개용과 부침용은 압착을 얼마나 하느냐에 따라 구분된다. 수분이 많고 촉촉한 찌개용 두부가 덜 압착된 두부다.
순두부는 압착 과정이 없이 만들어지는 두부다. 또한 모두부보다 열량이 적다. 그러나 순두부가 열량이 적은 만큼 영양 성분은 모두부에 더 풍부하게 들었는데, 모두부는 단백질이 엉겨 붙어 있기 때문이다.
전두부는 비지를 제거하지 않고 만들었기 때문에 영양 성분의 손실이 적은 두부이다. 하지만 일반 두부보다 콩의 맛이 진해 호불호가 나뉜다.
한편, 콩물이 응고되면 물기를 졸금 남기고 주머니에 넣어 굳혀 만든 연두부도 있다. 연두부의 경도나 영양 성분은 모두부와 순두부의 중간 정도로 볼 수 있다.
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